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꽃게 찌는법 된장으로 검색하는 분이라면, 핵심은 찜기 물에 된장을 푸는 비율입니다. 물 600ml에서 1리터 기준으로 된장 반 큰술에서 한 큰술이면 충분합니다.
된장을 넣는 이유부터 찌는 시간, 손질 순서까지 10월 가을 꽃게 기준으로 정리했습니다. 가을은 꽃게가 가장 맛있다는 시기라, 손질과 찌는 시간만 맞추면 비린내 없이 살이 꽉 찬 꽃게를 먹을 수 있습니다.
꽃게 찌는법 된장 — 된장을 왜 넣나
찜기 물에 된장을 풀면 된장의 구수한 콩 성분이 꽃게 특유의 비린내를 흡착합니다. 맛술이나 생강을 함께 넣으면 살을 부드럽게 하고 향까지 더해지는 효과가 있습니다.
비율은 물 600ml~1L 기준으로 된장 반 큰술에서 한 큰술입니다. 너무 많이 넣으면 찐 꽃게 겉면에 된장 맛이 배어 버리니, 많다고 좋은 게 아니라는 점을 기억해야 합니다. 식초나 소주를 섞어 쓰는 방법도 비린내 제거에 함께 쓰입니다.
손질 순서
솔로 꽃게 겉면을 구석구석 씻은 뒤, 배딱지를 열어 안쪽의 배설물을 손으로 눌러 제거합니다. 아가미 부분은 가위로 잘라 냅니다. 이 세 단계를 건너뛰면 찐 뒤에도 잡내가 남을 수 있습니다.
손질이 끝난 꽃게는 등딱지가 아래로 가도록 찜기에 올려야 체액이 밖으로 빠지지 않습니다. 여러 마리를 한꺼번에 찔 때는 서로 겹치지 않게 펼쳐 놓아야 고르게 익습니다.
찌는 시간은 크기에 따라 다르다
물이 끓기 시작한 뒤부터 시간을 셉니다. 생물 소형 꽃게는 15~20분, 생물 대형 꽃게는 20~25분, 냉동 꽃게는 20분 안팎이 기준입니다.
시간을 너무 짧게 하면 속살이 덜 익어 비린내가 남고, 너무 길게 하면 살이 퍽퍽해집니다. 꽃게 크기가 섞여 있다면 가장 큰 것을 기준으로 시간을 맞추는 쪽이 안전합니다.
10월은 수꽃게가 제철이다
꽃게에는 ‘봄 암꽃게, 가을 수꽃게’라는 말이 있습니다. 수꽃게는 여름 탈피를 거쳐 몸집을 키운 뒤 가을 교미를 앞두고 살을 찌우기 때문에, 10월에 잡히는 수꽃게는 다른 계절보다 먹을 게 많습니다.
반대로 암꽃게는 가을에 산란을 끝낸 직후라 배 쪽이 비어 있는 경우가 많습니다. 11월 즈음 다시 살이 차오르니, 10월에는 수꽃게, 11월 이후에는 암꽃게 쪽을 고르는 것이 살 찬 꽃게를 만날 확률이 높습니다.
찜기가 없는 집도 많은데, 깊은 냄비에 물을 조금만 받아 된장을 풀고 채반을 받쳐도 같은 효과를 낼 수 있습니다. 중요한 것은 꽃게가 물에 직접 잠기지 않고 수증기로만 익는 구조를 만드는 것입니다.
다 찐 꽃게, 어떻게 먹는 게 좋을까
찐 꽃게는 식으면 살이 딱딱하게 붙어 발라내기가 더 힘들어집니다. 뜨거울 때 바로 먹기 어렵다면 다리와 몸통을 미리 분리해 두는 것만으로도 나중에 발라 먹기가 훨씬 수월해집니다.
게딱지 안쪽의 내장은 비린내에 예민하지 않다면 밥을 비벼 먹는 용도로도 쓰입니다. 다만 된장 물에 찐 경우라면 내장에도 된장 향이 옮았을 수 있어, 비린내 제거 효과가 내장 맛에는 장단점으로 함께 작용한다는 점은 감안해야 합니다.
남은 꽃게 다리는 국물 요리에 다시 활용할 수 있습니다. 된장 물에 한 번 찌고 남은 국물도 버리지 않고 된장찌개 육수로 다시 쓰면, 꽃게 향이 한 번 더 우러나 색다른 맛을 낼 수 있습니다. 껍데기만 따로 모아 육수를 더 내는 방법도 있어, 한 번 산 꽃게로 두 끼를 해결하는 분들도 적지 않습니다.
자주 묻는 질문
꽃게 찌는법 된장 비율이 궁금해요
물 600ml~1L 기준으로 된장 반 큰술에서 한 큰술이면 충분합니다. 많이 넣을수록 좋은 게 아닙니다.
된장 대신 다른 걸 넣어도 되나요?
소주나 식초, 레몬 조각을 섞어 쓰는 방법도 비린내 제거에 함께 쓰입니다. 된장과 함께 넣어도 무방합니다.
찌는 시간은 몇 분이 맞나요?
생물 소형은 15~20분, 대형은 20~25분, 냉동은 20분 안팎입니다. 끓기 시작한 뒤부터 세는 시간입니다.
10월엔 암꽃게보다 수꽃게가 나은가요?
맞습니다. 가을 산란을 끝낸 암꽃게는 살이 비교적 부족하고, 수꽃게는 교미를 앞두고 살을 찌우는 시기라 더 맛있습니다.
냉동 꽃게도 같은 방법으로 되나요?
됩니다. 다만 찌는 시간이 20분 안팎으로 생물보다 조금 더 걸립니다.
찜기 없이도 할 수 있나요?
깊은 냄비에 채반을 받치고 물을 적게 부어 수증기로만 익히면 찜기와 같은 효과를 낼 수 있습니다.
식은 꽃게는 다시 데워 먹어도 되나요?
찜기에 다시 살짝 올려 데우면 되지만, 너무 오래 재가열하면 살이 더 퍽퍽해질 수 있어 짧게 데우는 것이 좋습니다.
게딱지 내장도 먹을 수 있나요?
먹을 수 있습니다. 다만 된장 물에 찐 경우 내장에도 된장 향이 옮을 수 있어, 비린내는 줄지만 내장 맛은 평소와 조금 달라질 수 있습니다.